La tortilla
De maíz nixtamalizado, hecha en el comal ahí mismo. Nunca de bolsa.
9:40 pm
El Pastor
Servimos hasta que se acaba, no hasta cierta hora.
Esquina de Juárez y Morelos, CDMX. De 6 pm a 2 am.
Lo que más sale
Todo se sirve al momento, directo del trompo. Si lo quieres sin cebolla o con doble piña, nomás dilo en la barra.
Orden de 5
Con piña, cebolla, cilantro y limón.
$95la orden
Gringa
Tortilla de harina, queso fundido y pastor.
$78cada una
Taco suelto
Por si nomás vienes pasando.
$22por pieza
Aguas frescas
Horchata, jamaica o limón, del día.
$35el vaso
Las tres salsas son de la casa y ya están en la mesa: roja tatemada, verde de molcajete y la de habanero, que sí pica.
Cómo se arma
Mira el trompo de al lado mientras bajas. Eso es exactamente lo que pasa en la barra.
El corte
Se rebana al momento, con la orilla dorada que se pegó al fuego.
La piña
Cae sola desde arriba. Por eso va encima del trompo y no en un plato aparte.
Y a la mano
Cebolla, cilantro, limón y la salsa que aguantes. Se come de pie.
Por qué saben distinto
Llevamos 27 años en la misma esquina y el trompo no se ha movido de lugar. Cada uno se marina doce horas antes de prenderlo, con achiote, chile guajillo y piña.
Lo que sobra al cierre no se guarda para el día siguiente. Por eso cerramos cuando se acaba y no cuando dan las dos.
Si vienes por primera vez: una orden de cinco y una gringa para compartir. Empieza con la verde, la roja pica más de lo que parece.
Te lo tenemos listo
Pide por WhatsApp y pasas nomás por él. Las salsas van aparte para que la tortilla no se aguade en el camino.
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