Santa María la Ribera, CDMX
Pan que sale caliente todos los días.
Aquí no hay pan de ayer: horneamos desde las 3 de la mañana y lo que no se vende se regala en la noche.
Entran pálidas a las 5:40.
Cuarenta minutos en el horno de ladrillo, con leña y sin prisa.
A las 7 ya están en la charola.
Escoge desde aquí, apártalo por WhatsApp y pasa por él a la hora que quieras.
¿Qué sale ahorita?
Horneadas de hoy
Gracias por su preferencia
Toma tu charola y escoge.
Toca el pan para echarlo a tu charola. Te lo apartamos y lo tienes listo en bolsa cuando llegues.
Una concha, de las 3:15 a las 7:00.
- 03:15
Llega Don Chema
Prende el horno de ladrillo con leña y se toma su café de olla mientras calienta. Lleva así 38 años.
- 03:30
La masa se pesa bolita por bolita
Harina, mantequilla, huevo y levadura de la noche anterior. Cada bolita pesa 80 gramos, para que todas salgan iguales.
- 05:10
La costra y el cortador
Encima va la pasta de vainilla o de chocolate. El cortador de fierro, que era de su papá, le marca las rayas de concha.
- 05:40
Al horno
Entran pálidas en la pala de madera. Nada de temporizador: Don Chema sabe por el olor.
- 06:20
Salen doradas
La costra se cuartea sola cuando el pan crece. Si la concha no se abre, no sale a la vitrina.
- 07:00
A la vitrina, calientitas
Abrimos la cortina. Las primeras charolas se van antes de las 8.
"El pan se hace con las manos y se vende con la nariz."Don Chema, maestro panadero
Aprendió en el obrador de su papá y nunca ha cambiado la receta de la concha. Lo único nuevo es que ahora puedes apartar tu pan desde el celular.
Tu pastel, como lo quieras.
En la esquina de siempre.
- DIRECCIÓN
- Calle de ejemplo 000, esquina con la calle de ejemplo, Santa María la Ribera, Ciudad de México.
- HORARIO
- Todos los días de 7:00 a 21:00. Domingo hasta las 15:00.
- PAGOS
- Efectivo, tarjeta y transferencia.
- PEDIDOS GRANDES
- Charolas para oficina, bautizos y posadas: escríbenos un día antes.
